الموضوع: مندي اللحم على الطريقه الأحسائية الشهيره

في الحقيقه هذي اول مشاركه لي في هذا المنتدى العملاق وارجو ان الاقي القبول بينكم اخواني واساتذتي رواد هذا الصرح الرائع

وممكن يكون الموضع هذا موجود لكن انا طرحته من واقع طريقتي فالطبخ الخاصه بي وهاكم الوصفه والطريقه :
مندي اللحم بالطريقه الأحسائيه الشهيره

(الطريقه ممكن تكون طويله كتابتا لكن لم تطبقها ولا اسرع منها )

لأعداد مندي اللحم يجب توفر الآتي :

*( التنور ) واكيد كلكم يعرفه لاكن يجب ان يكون من الحجم الكبير يعني ارتفاعه متر وفتحة الفوهه تقريبا 80 سم ( لان يوجد بالسوق تنانير متنقله صغيره ماتصلح الا لمندي الدجاج فقط )

* الصلاخ ( الحطب المتبقي من تقطيع جذوع النخيل بعد جفافها ) وهذا سر النكهه الطيبه جدا للمندي الأحسائي الأصيل , ولا بأس بأي نوع من انواع الحطب الأخرى

** طريقة الأعداد :

في البدايه وقبل كل شيئ :

* نقوم بإشعال التنور بكميه جيده من الصلاخ ( حطب النخل ) ونتركه يشتعل لمده ساعه ( على حسب الجو الخارجي ) يعني لو إحنا في فصل الشتاء يكون التنور بارد وبه نسبة رطوبه من الجو المحيط به فيحتاج كميه اكثر من الصلاخ ووقت اكثر من اجل ان يسخن لدرجه عاليه على العكس من فصل الصيف حيث يكون الجو حار والتنور دافئ ولا يمنع من اشعاله جيدا لأن نضج اللحم مرتبط بحرارة التنور ارتباطا وثيقا

طبعا نترك التنور الى ان تخمد السنة اللهب المتصاعده ويكون الصلاخ مثل جمر الفحم الكامل الاشتعال ( يعني مجمر )

*** نأتي الآن لطريقة تحضير اللحم مع الأرز :

* نقوم بإحضار قطع من اللحم ويجب ان يكون غنم صغير فالسن ( 8 _ 10 شهور )لأنه يكون اطرى واسرع نضجا واطيب مذاقا

* نختار القطع المطلوبه على حسب عدد الأشخاص لأن الذبيحه الواحده تكفي 15_20 شخص

**وافضل القطع الأضلاع والأيدي ( الموزات) ثم الظهر ثم الأفخاذ **

* يجب ان تكون القطع كبيره يعني الذبيحه تقطع الى 8 قطع وليس تقطيع صغير ( مثل قطع الثلاجه )

* نأخذ القطع المطلوبه ونقوم بغسلها جيدا ثم نقوم بتمليحها بملح حشن ونتركها جانبا فيما نقوم بتحضير الأرز ( ملاحظه : ممكن نبهر اللحم بالفلفل الأسود وقليل من البهار المشكل ) من اجل اضفاء نكهه ولكن انا لا أفضل الا الملح فقط لكي لا يتغير طعم ونكهة اللحم خصوصا انه ترف اي( هرفي )

* نقوم باحضار الأرز وافضل انا ( البسمتي ) لأنه اطيب في المندي وممكن تستخدم ( المزه )
وكل واحد وذوقه

* كل 1 كلغم من الأرز تكفي 4 اشخاص

* نأخذ الكمية المطلوبه من الأرز ونغسلها جيدا بالماء حتى يصفو ماء الغسيل

* نضيف الى القدر الذي به الأرز كميه من الماء النظيف بما يكفي لتغطيته ويرتفع عنه بمقدار ارتفاع 5 أو 6 سم اي اصبع الخنصر وهذا لأي كمية أرز ( زيادة الماء تؤدي الى ليونة الرز ونقصانه بالعكس )

* نملح الأرز ونضيف اليه الزبده (اصبع صغير لورباك لكل 4 كغم )

* نضيف الطماطم الطازج ( 4 _ 5 حبات ) متوسطه والافضل ان تقطع الى ارباع فقط

* نضيف بعض من حبات الهيل ( 5 حبات ) والقرفه ( عودين ) الى الارز من اجل تطييب النكهه

*** نأتي الآن لطريقة الطهي :

* نأتي للتنور و نواسي ( نعدل ) الجمر فيه لكي يكون مسطح لتوزيع الحراره

* نضع كرسي حديدي ( متوفر عند ورش الحداده ) في وسط التنور على الجمر مباشره واذا ما توفر الكرسي نضع طوبة بناء ( طابوقه ) والسبب لكي لا تكون النار ملاصقه للقدر فيحترق الأرز

* نقوم بإنزال القدر على الكرسي ويجب ان يكون مستوي تماما وغير مائل لكي لا يخرج الأرز في حالة نضجه وارتفاعه

* نقوم بوضع شبك من الحديد ( شبك شواء ) على القدر

* نقوم بصف قطع اللحم على الشبك الذي فوق القدر بشكل متساوي بحيث ماء اللحم ودهنه ينزل في وسط قدر الأرز لإضفاء نكهة اللحم عليه

* بعد الإنتهاء من وضع المواد نقوم بتغطية فوهة التنور بالغطاء وبشكل محكم جيدا ولا نترك مجالا للتهريب او دخول الهواء ( بالعربي خل التنور مثل قدر الضغط ) لأن دخول الهواء ( الأكسجين ) يجعل الجمر يكون السنة اللهب مما يحرق اللحم( في الصيف)
وايضا التهريب يؤدي الى برودة التنور ( في الشتاء )

* بعد احكام الغطاء ننتظر لمدة ( ساعتين ) اذا كان لحم

* وننتظر ( ساعه وربع ) اذا كان دجاج

**** ولطلب التحمير اضف ربع ساعه لكل منهما ****

*** بعد ذلك اخرج الطبخه من التنور وتمتع بوجبة المندي الحساوي اللي على اصوله

والف هنا وعافيه على قلوبكم


لو احتجتوا اعزائي لأي استفسار حول هذه الوجبه لا يردكم الا لسانكم وانا في خدمتكم

وعلى فكره انا طبقت مندي السمج وطلع ولا اطيب ولو احتجتوا الطريق تامرون امر اخواني واخواتي